那种感觉
有如想起恋人般的感受
“拉面”
仅仅是轻声念出这个字
便足以勾起每个人各自的情怀
尽管寿司或者天妇罗
也能引发类似的联想
但似乎有种优越感
较不平易近人
相较于这些料理
拉面价格亲民
看似平凡无奇
不过却教人
久久无法忘怀
午餐时间到了
掀开暖帘 走入面店的那一刻
立刻感受到那一份 扣人心弦的紧张气氛
久等了
不知道从何时开始
不发一语 仅大声吸着面条食用
成了日本人的基本礼仪
另一方面
对拉面师傅来说
“好吃得让客人说不出话来” 更是他们追求的目标
拉面煮得好的话
即使每天吃也不会腻
我自己确实就是如此
每天都吃拉面 却从来都不会感到厌倦
煮拉面的人只要保持愉快的心情
煮出来的拉面也必然令人愉快
拉面是展现个人风格的一种方式
每天不断地精进学习
调整口味 脚踏实地追求进步
这样努力才有意义
我抱持着艺术家的心情
在从事这个行业
并不只是在经营一间餐饮店
我认为拉面终极的表现
是让滋味存在于美好的一瞬间
无从取代
在竞争激烈的拉面职人界中
被誉为日本第一的名店
竟座落于千叶县松户市 这个毫无特色可言的地方
店员身穿统一的制服
他们在醒目的光头上
缠绕着令人费解的毛巾
面貌粗犷的男人们静心等候着…
早安
这位身段柔软…
名叫富田治的男子
早安
这一天 出自富田师门的弟子们
特地暂时关起自家的店门
专程来祝贺师傅
富田已经连续三年荣获
日本最具权威的拉面指南杂志
所颁发的拉面大奖奖座
好 要拍罗
一、二、三
三连霸！
富田对拉面投注的爱
绝非常人所能想像
使用丰富的食材
熬煮出浓郁汤头
为了让顾客直接品尝到 面条本身的美味
坚持以沾面的形式上桌
因为这碗面只要八百日圆
所以才有趣吧
若是三万日圆、五万日圆的料理
当然会很好吃
但我们仅需要八百日圆
就能让顾客拥有如梦般的幸福体验
只要尝过一碗我做的沾面
绝对会颠覆你对拉面的看法
这是我的中心思想
“吃就对了”
这些深爱着拉面的人们
总是无时无刻地流露出
令人赞叹不已的真情
片名：拉面狂
每天同一时间
沿着同一条路
富田准时抵达店面
正好是早上10点整
他的个性正是如此
如果身体状况不好 无法亲自掌厨
拉面店当天就不营业
这是他的规则
欢迎光临
今天要开始罗
今天也会做出满意的拉面吗？
就是说啊…满意的拉面…
希望能做到
他走到锅子前
检查汤头熬煮的情况
加入大量食材熬煮的汤头
就是充满了各种食材精华的高汤
富田将熬煮时间不同的四种汤头
一勺一勺捞出来 调配为一锅
成为今天要使用的汤头
每天熬出来的汤头 浓度都不一样
换句话说 口感也不尽相同
有时候的汤喝起来较清爽
有时则格外香醇浓郁
将每天熬制的汤头取其平衡
调配出最适当的浓度
只有您一人知道该怎么做吗？
正是如此
所以我必须亲力亲为
早上来到店里的第一件事
就是为顾客调整出最佳汤头
您在检查什么？
我在看汤头的颜色
还有稍微搅拌一下
然后舀起来看汤的浓稠度
-这样就能看出差异？ -是的 这锅比较浓
浓稠的感觉也有些许不同
富田坚持亲自进行这项作业
如果弟子贸然动手的话
恐怕会激怒他吧
我在工作时 会有很长一段时间
视线绝对不会离开汤锅
汤的表面加热到开始冒泡泡
却还没有到可以起锅的那段时间
感觉就像是汤头在对我说
“还没还没 我还没好”
而我也用眼神告诉它说 “没错 再等一下”
耐心等待汤头煮到最佳的状态
就在那个瞬间“哗”地出现时
第一时间把汤舀起来
正是这个看似并不起眼
宛如泥浆一般的汤头
让富田声名大噪 在日本全国享誉盛名
已经闻得到香气了
没错 他们已经开始准备了
当我们向富田提出请求
想要参观事前准备的现场
富田二话不说就同意了
这一锅快要滚了 再多放一些食材下去
在日本 越是有名气的店家
越藏着许多秘诀
富田却十分开诚布公
看一眼大锅子里的光景
简直就像小时候读过的绘本中
魔女熬煮的大锅汤一样
这一块是头骨
原来如此
没错 就是猪的头
所以说 猪头可以熬出好汤罗？
正是如此
但是不能放太多下去
否则汤会变得有点臭
会有一点野性的腥味
-量的部分需要控制好？ -没错
但是稍微加一点点下去
就能增加汤头的层次感
凡事没有绝对的好与不好
端看怎么去运用食材
我想要熬制的汤头是那种
能够直击人心的味道
汤头的层次
和一般的拉面店截然不同
汤头越煮…
会越想再加入其他食材一起熬煮
别人不是常说有什么商业机密吗？
那不过是不敢让人看到真相的藉口
可能是故意精简了某个材料
或者是偷懒省略了什么步骤
就是因为有这些偷工减料的行为
才不敢让别人一探究竟
我为人坦荡荡 就用这么多食材
没有什么好遮遮掩掩的
放入锅子里煮的材料
还不止刚才看到的那些
我选用了许多种类的鱼
富田走访日本各地 找到多种小鱼干
各自有着不同的特性
这是熊本产的HIRAKO
又叫斑点莎瑙鱼
这是九十九里产的日本鳀
这是濑户内产的小沙丁鱼
他们让汤头口味更上一层楼
本身就带有绝佳香气
只要稍微加一些些下去煮
就能让汤头的香气更有层次
这一种的腥味就比较重
鱼类本身的那种气味
还有很多难以去除的杂味
富田的汤头强调的是浓郁口感
为了调配出平衡的口味
就会用到这种杂味较重的鱼 味道较不易被其他食材掩盖
还没介绍完呢
这是鲭鱼
事先稍微磨碎为粗粉状再加进去
这样更容易煮出香气
如果加在口味细致的汤头里
容易煮出杂味 弄坏整锅汤
毕竟鱼本身的味道非常强烈
富田并不追求细致的口味
也不以高雅的口感为目标
还是要有一点杂味在里头比较好
口味太精致的话 反而没劲头
所谓的杂味会令人印象深刻
肚子饿时 会特别想起那样的味道
教人大吃一惊的是
这锅汤已经煮了整整27个钟头
应有尽有、包山包海的
超浓厚的猪骨鸡骨鱼类综合汤头
终于大功告成了
他对面条投注爱的方式
也十分特别
富田从全日本上百种小麦中
挑选其中四种作为面条的原料
小麦的调配方式 会依季节而有微妙变化
每天做出来的成品
似乎会有所不同
必须做到这种程度才行
哇 好厉害
绝对不能拉一拉就断掉
这样吃起来才会有咬劲
我认为面条之于拉面
就像白饭之于日常膳食
白饭如果好吃的话
配着腌菜吃就觉得很满足了
如果白饭本身吃起来又干又硬
就算其他的菜肴再好吃
我也无法接受
煮面的时间…
五秒、十秒都得非常精确
这是拉面职人的基本常识
煮熟的面条快速倒入冷水中
洗去表面的杂质
接着泡入冰水中
让面条变得紧致弹牙
这也是热爱面食的日本人
自古以来料理乌龙及荞麦面的方法
久等了
尽管富田倾注心力调制汤头
他却毫不迟疑地认为
面条本身才是拉面的主角
我希望让顾客爽快地吸食面条享用
无论是沾面还是拉面
吸食面条的感觉都是一大重点
吸食面条的感觉？
没错 所以我们家的面条 不同于外面的面条
做得稍微长了一点
一般比较短的面条 会有种“怎么这样就没了”的感觉
而我们家的面条
想让顾客有一种怎么吸…
…都吸不完的乐趣
这是我希望带给顾客的体验
也因此我做的是滑顺的粗面
让人可以豪迈地大吸特吸
像是在嘴巴里放烟火的感觉吧
“啪”地一下…
可以请客人入座了
上午11点
才刚开门营业
等候许久的顾客
已让只有10个座位的店面
座无虚席
美食当前
教人说不出话来
顾客宛如美食的信徒
对眼前的面碗表达崇敬之心
我认为富田的面与众不同
除了面条很特别之外
还有那个低温猪肉叉烧 对吧
那个我也非常喜欢
该怎么说呢…
就是为了品尝这一碗面而来的
对我而言
为了吃到富田的拉面 就算花上一整天也在所不惜
大概就是这种感觉
要说在我心目中的名次 大概就是第一名吧
坦白说 我吓了一跳
怎么说才好呢
我只能说…
大概找不到更好吃的拉面了吧
非常棒
很好吃 我吃得很饱
真的非常棒
请问你是哪里人？
我是加拿大人
我满心期待要吃到富田拉面
大家都告诉我说
富田拉面的沾面最好吃
实在是太厉害了
真的超好吃
大概有四百多次了吧
我去吃了四百多次
吃了四百多次 不觉得腻吗？
吃不腻呢
当然汤头本身非常美味
每次的面条也会略有不同
整体来说真的非常好吃
我个人也是拉面爱好者
一天三餐都吃拉面也没问题
如果自己不够疯狂的话
是无法打动其他狂热者的吧
除了拉面之外
我找不到其他让人如此疯狂的食物
要做出让这些拉面狂满意的成品
拉面师傅本身必须比他们更狂热 否则是绝对办不到的
富田年轻时 是茨城县出身的不良少年
不仅书读得不好
运动方面的表现也差强人意
高中毕业之后
跟着父亲从事营造工作
“这份工作看不到梦想”
他净说些大话 宣泄对现实的不满
就在感觉自己有志难伸时
富田吃了那间知名的大胜轩
他这才发现在那之前
未曾感受过拉面的力量
拉面之神山岸一雄的沾面
深深打动了富田
单纯的富田行动剑及履及
马上前去大胜轩集团门下拜师
成为拉面之神山岸的徒孙
学徒时期沾满油渍的笔记本 至今仍完好地保存着
他不仅将前辈的指导牢记在心
还会偷喝顾客剩下的汤
了解师父调制汤头的奥秘
十年前 富田开创了自己的王国
拉面之神也亲自到场表达支持
富田的拉面店很快博得好评
才一转眼的工夫
就被誉为日本排队最长的拉面店
得到许多评论家的赞许
荣获数不清的奖项
在拉面的世界里
他的成功宛如让“日本梦”成真
一个平日早晨
虽然时间似乎还有点早
但是在店外等候的人群 已是长年不变的风景
不好意思 久等了 里面请
买好想品尝的口味的餐券后
店员会告知需要等候的时间
10点40分为您带位
麻烦您在10分钟前 也就是10点半前
请回到店门旁边稍候
我今天4点50分就出门了
-一大早吗？ -没错
啊 严格来说是早上4点半
然后搭乘4点50分的首班车
原来如此
谢谢你的回答
很好奇你为了拉面花了多少时间
为了早到 我4点15分就起床了
我住在大阪 刚好来东京玩
我朋友说这家拉面非吃不可
虽然昨天喝酒喝到12点
今天仍六点半就起床了 就是为了来这里吃面
毕竟是日本第一的拉面
我也觉得必须品尝看看
这种购买餐券后
由店员告知等候时间的制度
是富田所想出来的方式
比起像过去的店家那样
让顾客在门口大排长龙
他认爲这样能减轻顾客的负担
拜这项制度所赐 一年前开始
排队的人潮减少为四分之一
因为火烤
而散发香味的猪肉
特别选用的是低温慢烤
保有粉红肉色的猪肉
今天状况如何？
非常不错喔
这块肉特别柔软多汁
另外一款招牌
水煮猪肉
切成恰到好处 能入口即化的大小
端上桌之前
再重新加热一次
毕竟肉会慢慢凉掉
所以必须在上桌前先提高温度
来 吃吃看吧
这就是富田引以为傲的叉烧面
连笋干都自制的店家十分罕见
富田认为 笋干不好吃的店家
他们的拉面也会差强人意
嗯 好吃
这些都是今天做 一早刚做的
今天的蛋好像比平时小颗
即使是一颗溏心蛋
他也会力求完美
不断尝试直到满意为止
看起来好好吃！
这种半熟的口感最棒了 对吧？
一颗溏心蛋卖一百日圆
一定要让人觉得这一百日圆值回票价
“原来溏心蛋可做到这样呀”
“超好吃的吧？”这种感觉
光是看着就让人食指大动了吧
不好意思 下一批用餐时间大约是五点
各位时间上方便吗？
五点？
前面还有许多人在等候
共约120人左右
咦？你说几点？
大约五点
五点？
这边前端稍微压一下
中段要看仔细了再放下去
摆放叉烧时要多用心
不用心的话会不均匀
你到底在做什么啊
怎么会…
筷子掉了呦
保鲜膜掉了 赶快捡起来
大热天 辛苦您了
谢谢惠顾
谢谢光临
啊 不好意思
不好意思 谢谢
吉田 你自己很瘦 进出没问题
但是身材魁梧的人会很辛苦
不好意思 稍等一下 不好意思
后面有客人要过喔
多留意顾客的动静 察言观色
对不起
出去外面 去外面一下
你去外面待一下
当店员因不够细心而犯错
富田就会无法忍受
就像这一回
弟子被他赶到了门外
我希望至少做到九十几分的程度
以面条而言
误差就在十秒左右
如果自己没有谨慎看待这十秒
就会感受不出口感的落差
面条的硬度多少为佳
应该用什么温度的热水去煮
稍不注意就会分不清楚
至少我自己是如此深信不疑
事实上 这一行的本质正是
自己不断地和自己挑战
同时在这个过程中与顾客互动 对顾客说“谢谢”
或者“欢迎光临”之类的
当店员无法回应我的要求时
就会有一种“你在搞屁呀”的感觉
（今日销售一空）
谢谢惠顾！
最后一位顾客离开后
富田马上开始思索明日的汤头
您还没吃午饭吧？
-什么？ -您连午餐都没吃吧？
的确是
我连厕所都没去上
一直守在这
身体已经习惯这种作息了
我们家的店员都是这样
说实话 这样对身体不太好
但这样做才能专心
这是今天的第一餐
店里有一项特别的惯例
关店休息后
一定会准备一碗沾面
让弟子们分着吃
吉田一直眼巴巴地看着
你很想快一点吃到 对不对？
今天的面比之前粗一点
所以会有一种咻咻咻咻咻
在嘴里四处碰撞的快感
谢谢
富田掌握拉面的制作技巧
一律不传授给店里的弟子
他们有心想要学的话
把今天的味道带走就够了
老板离开店面之后
店内还有得忙
“在肮脏的店里无法做出美味的食物”
这是富田的口头禅
每天都要这样彻底清洁吗？
没错
这几乎是大扫除的程度了
这也是没办法的事
老板非常在意店内的整洁
你去其他任何一家店看看
绝不可能像我们这么干净
老板真的很严格
如果你做事的方式和他不同 一定会被他严厉地指正
即使是用词上的微小差异
也有可能被他挑出来念
你今天就被骂了 对吧？
老板很仔细地在听我们讲话
所以我会尽量不要说得太大声
不过今天刚好就被老板听到了
我说“你一个人的话”
“大概12点10分会有位子”
刚好就被老板听到了
他就提醒我“要说‘您’一个人”
他时常会这样指正我们
我们讲的话他都有在听
都听得很清楚
耳朵专注在工作上 眼睛、鼻子也是
如果被他闻到奇怪的味道 他马上会有很大的反应
必须全神贯注在工作上
稍微松懈就可能就会失误
老板时常如此耳提面命
绝对不能有一刻放松发呆 或者放空想其他的事情
放假时若到了傍晚
就会变得有点忧郁
啊 明天又要面对这些了
我们好像一直在抱怨
怎么办 都没有积极的感觉
都没有说些有趣的事
或许对老板来说也是如此
工作的重点并不在于乐趣
我们都是自己在跟自己战斗
每天都要挑战自己
想着今天一定要超越过去的自己
早上7点拉开铁门
再次关上的时候
已经超过了晚上11点
那些被誉为名店的拉面店
都有一个共通点
那就是店面都很小
在筑地这个地方
也有一家被评为日本第一的拉面店
我从十八岁就来到这里了
哇 真的吗？
老爹您今年几岁？
我已经六十八岁了
这不是比我还年轻嘛
-我从新桥那边来的 -这样啊
我已经过了七字头了
今年七十二岁
感觉都没有什么变呀
不不不 变得可多了
人生总是瞬息万变
不可能照着自己的计划走
待在这1.5坪大的小厨房
一待就是半个世纪
充满道地的江户人风格
豪迈而随兴地制作拉面
让人看了食指大动
经典款的酱油拉面
以日本人而言
对于拉面最初的想像
就是眼前的这个模样
生意好的时候 一天最多可以卖几碗？
最多卖过1600碗
平均来说的话
现在生意比以前更好
一天可以卖700到800碗
周六大概1000多碗
叉烧一天要准备100公斤的量
拉面对您来说的意义是什么？
就是我赖以维生的工具呀
你这是什么奇怪的问题
拉面没有什么固定的好坏 每个人都可能会有不同看法
这种事情因人而异
我觉得就像是医生吧
合得来、治得好就是好医生
如果不对盘 也只会被当庸医
尽管别人一直说好吃好吃
我吃起来也不一定合胃口
拉面口味并没有定义
每个人有各自的喜好
这一家是目前东京最受好评的
盐味拉面专卖店
清爽简单的盐味汤头
让拉面迷们深深着迷
这些就是汤头的材料
我们只用红鲷下去熬煮
原本表面会有一些小污渍 或还在流血的状态
如果不先洗掉的话
煮出来会有不纯粹的杂味
所以一定要洗干净
这名老板和富田抱持完全相反的理念
却也是个充满坚持的男人
若要大致区分拉面的话
可分为加法和减法两种路线
一般的豚骨拉面或酱油拉面
透过食材味道不断地交叠
在其中取得味道的平衡
我们的汤头用鱼大骨下去熬
除此之外什么也不加
是属于减法路线的拉面
我们以最单纯的汤头取胜
久等了 请慢用
虽然加的是盐巴
却吃得出甘甜的口感
这正是制作者反覆钻研的成果
对我而言
拉面本身近乎艺术
不仅口味因人而异
也没有固定的形式
表现方式也很多元
这门学问很深奥 没有唯一正解
必须不断深入探究
值得奉献一生 潜心钻研
这就是我所认为的拉面
备受拉面评论家推崇的
这家味噌拉面店
由一位女性执掌大厨
欢迎光临 您好
为了确立目前所吃到的口味
她花了整整十年的时间
信州味噌总共有红白四种
再加上长崎的麦味噌
总共用了五种味噌
以前的人很早就知道
味噌这东西对身体很好
都说“常吃味噌 远离医生”
除了调和五种味噌之外
她再加上酒粕
打造出自己的独门配方
再搭配豚骨汤底
久等了 请用
由女师傅所做的味噌拉面
令人感到安心
吃起来有妈妈的味道
对我来说 味噌拉面像是…
从味噌汤延伸发展而成的产物
我个人的口味比较清淡
吃不下其他地方油脂浓厚的汤头
我想做的是适合每天享用的口味
这一家提供的是
近年在日本再次蔚为风潮的
鱼干汤头拉面
收到客人的点单之后
用一根竹子加压自制面条
之后再用手将面条揉皱
为的是让面条和汤的味道更搭
老板的手艺之巧 如有神助
通常在搓揉面条的时候
我喜欢把眼睛闭起来
这样做会更好吃
我也说不上来为什么
当然汤头也经过审慎思量
制作一碗拉面时 需要用到三个锅子
加入面碗的顺序不同
会产生不同的化学反应
一勺一勺慢慢加进碗中
让他们自然调和 带出美味
久等了 请慢用
老板从小在国境之北成长
始终忘不了儿时尝过的滋味
扑鼻而来的是鱼干的香气
最后残留在口中淡淡的苦涩
这是一碗充满故事的拉面
每家拉面店都有不同的性格
可说是日本的文化之一
像义大利人的咖啡店文化
可能很难有这么大的差异
但是拉面变化却有千百种
可说是个展现自我信念的地方 这是我个人的想法
位在此处的是一家
宛如奇蹟般的拉面店
想吃的人 来吃就好
过了午餐时间的下午三点才开始营业
从有记忆以来 就在店里帮忙
转眼已经过了六十个寒暑
依然使用创业当时的土釜锅熬煮汤头
从某种角度来看 这可说是文化遗产
这家店开了64年
在我父亲过世后 我接手做了40年
我都告诉大家我今年28岁
其实我已经74岁了
宛如柳树般柔软
在老板说话的当下
时间仿佛定格了
我从来没看过这个机器
现在都是电动的了
许多拉面店的老板都说
“福寿”的老爹是大师级人物
小心慢用 久等了
不知道为什么
这碗拉面令人忍不住思古幽情
这位大师级人物
如何看待当今的拉面风潮呢？
配合每个时代的需求
创造出符合需求的东西
这样不是挺好的吗？
拉面也变得越来越精致
甚至受到米其林关注
不过对我们家来说
拉面就是因应工作所需 让人填饱肚子再上工的食物
这就是拉面的原点
二战结束之后
日本积极投入复兴工作
当时作为一种大众小吃诞生的
就是这种拉面
吃了之后继续工作
吃就是为了填饱肚子 好好工作
当时不像现在这么重视美食
不会有想吃这个
或想吃那个的情况
在这些求粗饱的食物中 拉面算是分量与口感兼具的食物
大家希望在忙碌之中
可以迅速吃完 马上再上工
就会选择有饱足感的拉面
为了生存而吃 为了工作而吃
为了温饱本身而生的食物
这就是我们家拉面的原点
自己大概不知道已经吃了
几千碗亲手制作的拉面吧
写在碗底的字样
表现出了往日职人们
远大的理想和志向
以米饭和鱼类为主食的小岛国
（开国） 在150年前才对外国打开门户
就在那个时候
为欧美人工作的中国人
带来了不一样的食物
他们带来一种又咸又腥的汤
那就是拉面的原型
1910年 日本拉面正式诞生
一家名为“来来轩”的餐馆
在原本的汤头中加入酱油
去除了腥味之后
成为日本人所喜爱的口味
后来 拉面之名几经转变
在全日本流传开来
历经战败
举国人民无不饿着肚子
那股带有动物腥臭的口味
正符合了饱受饥馑的身体所需
战后不久
拉面发生了小小的变化
在九州 一家位于福冈的拉面店
一位师傅在准备时不小心睡过头
汤头因熬煮过久而呈现白浊状
于是创造出了博多豚骨拉面
这款拉面在一瞬间
风靡了整个九州
就在差不多的时间
位于北国大地的札幌
一家名为“味之三平”的拉面店
为顾客提供美味的酱油拉面
某天 来了一个喝醉的客人
要求店家在拉面里加入味噌
这就成了味噌拉面的源头
（泡面） 西元1958年
出现一款划时代的发明
泡面问世
虽然对全世界而言
（札幌一番） 这不过是发生在日本餐桌上
微不足道的一件小事
却让经济不宽裕的人们 得到满满的幸福感
拉面顿时成为了有点忧伤的国民美食
经历了“有东西吃就好”的年代
进入到对口味有所坚持的时代
日本人的想法不断在转变
大胜轩创造出“沾面”这种吃法
（拉面之神） 人们深深折服于沾面的美味
老板山岸因而被称为拉面之神
在那之后
各家拉面店老板 不断发挥才能、改写时代
创造一代接一代的传说
拉面诞生至今不过一百多年
现今的拉面种类堪称百花齐放
日本一跃成为拉面列岛
这首拉面协奏曲仍昂扬着
没有画下休止符的意思
要不要尝尝有着满满黑猪叉烧的拉面？
请进 欢迎光临
来吃吃看青森的鱼干汤头拉面吧
这里可以吃到暖暖的味噌拉面喔
在日本 每一个月
在各地都会举办拉面节活动
全国各地的知名店家
所齐聚一堂的东京拉面展
是其中规模最大的一场
名声显赫的富田
摊位前出现了最多的排队人潮
为了因应活动所需
富田必须一天做出500碗
他还是一如往常
神经紧绷地看待每一碗面
可能需要稍微快一点起锅
我把闹铃提前10秒
诚如富田所言
如果自己不够狂热的话
就无法打动其他狂热分子
尽管是一场活动
却不同于其他活动般人声鼎沸
众人无不静静地品尝拉面
从小孩子到年长者
大家一心一意地吸食着拉面
冷静地想一想
这真是不可思议的食物呀
每周三是富田店面的公休日
我们和富田约在樱花树下见面
好漂亮呀
风景真好看
面对他那难以形容的服装品味
我们不由自主地感到畏缩
这一件夹克是LV的
我这个尺码全日本只有两件
项链是爱马仕的
腰带和这个手环
这两样都是WOLF'S HEAD的
手表就是普通的沛纳海
这颗戒指是TENDERLOIN
狮头这颗是Bill Wall Leather
富田总是利用休假时
特地造访其他拉面店
一天至少拜访两到三家
眼前这家大排长龙的拉面店 是非常受到欢迎的超人气名店
“面屋一灯”
在一灯声名鹊起之前
富田似乎曾给过他们一些建议
不好意思 久等了
请坐在左手边的位子
欢迎光临
在富田的面前制作拉面
恐怕令师傅们紧张不已吧
不好意思 久等了
您的浓厚鱼介拉面
青葱前面那一球是干贝酱
-啊 这球啊 -请务必搅拌进汤里一起享用
今天的拉面您觉得如何
非常好吃
我们尝试了不一样的面条
现在吃起来较有咬劲
不像之前的面那么松软
确实如此
汤头有换过吗？
汤头的部分嘛…
没有换吗？
酱料呢？
调味的方式稍有改变
多谢款待
你是富田先生吧？
你好 请多指教
这家的面很好吃吧？
真的非常好吃
大概是Tabelog上的东京第一名
我们家的面比较有个性
而他们面的口味比较亲民
如果口味弄得像我们家的话 评价可能会变得很两极
接着前往第二家店
这家是他最喜欢的店
虽然不方便公开店名
但拉面迷若看到这个画面
应该马上就知道是哪家店
真好吃
该怎么说才好呢…
已经不只是豚骨汤头如何…
或是味道怎样的问题了
本质上不在同一个次元
应该说是本能上喜欢这个味道
没有什么道理可言
就是一种“啊 想吃”的习惯
突然“啊 想吃”的一种感觉
肚子饿的时候 就会很想吃
但那不是好拉面 虽然很好吃
那碗拉面对身体似乎不太好
对身体不好的东西大概特别美味吧
那些对身体好的食物
味道通常都不太吸引人吧？
那碗拉面可说是典型的代表
另一个休假日
要叫醒爸爸…
富田让我们一探他私下的样貌
在那边
爸爸在那边
早安
今天天气真不错
您背后的那一叠书 方便借我们看一下吗？
我正在研究
新口味的拉面
不打算模仿别家店
只是想知道别人是怎么做的
了解每个人不同的方式
还有就是我对历史很感兴趣
特别喜欢战国时代的历史
从中学习生存的智慧
什么样的人容易被背叛
应该怎么做才会受到属下爱戴
这些都是真实发生的事
学习过去的事 可以运用在当下
我认为他确实是很严格的人
无论对自己或对他人都一样
在我眼中 他是个严格的人
正因为如此…
我希望他不要想那么多
大部分的人不都如此吗？
其实也可以不用这么辛苦
但他总是很在意各种细节
他对各种人事物都很感兴趣
期待能从不同人那边得到建议
他就是这样的人
不过仅限于拉面相关的领域啦
没错 仅限于拉面
原本以为只是在开玩笑
没想到他带着一家人前去的地方
依然是拉面店
富田既不抽烟 也不喝酒
是个非常单纯的男人
别光顾着吃
看看你的衣服
脏死了
你不应该用头去吃拉面
而是应该这样慢慢吸进嘴里
要把他培养成拉面人吗？
他出生的时候 我就在做这行了
从小开始吃拉面吃到现在
儿子已颇有乃父之风
男人之间
不需要多说什么
你怎么看待爸爸做的拉面？
我觉得汤头是其中的关键
之前在沾面博览会吃到的时候
无论用什么面沾来吃 都非常好吃
所以我认为最重要的应该是汤头
你也想要成为拉面师傅吗？
绝对会 已经在这么做了
爸爸的店若收掉的话会很可惜
都已经做到这个规模了
你立志要成为拉面师傅吗？
如果爸爸叫我不要做 我就不做
但如果他没意见 我就会这么做
你对口味很挑剔吗？
我对味道其实没有那么敏锐
所以可能不算太挑剔吧
我真的对味道不敏锐
之前吃了一块超咸的肉
却感觉好像也没什么
立志成为拉面师傅的话
要经过非常严格的训练喔
真的很想提高味觉敏锐度 现在这样真的不行
自富田自立开店后
迎来第十个年头
喔！
辛苦了 最近好吗？
请多多指教
为了筹办十周年纪念活动
富田找来另外两间店的老板
对于日本拉面界稍有了解的话
看到这三个人聚在一起
应该都会吓一大跳吧
被称为神奈川第一的饭田将太
被誉为“天赐的拉面之子”
师承有“拉面之鬼”之称的佐野实
受到他的薰陶
说到手打面条
全日本无人能出其右
登上那本米其林指南
全世界第一个摘星的拉面师傅
大西佑贵
受到高度评价的汤头
口味自由奔放 谁都模仿不来
加入松露的拉面香气逼人
厉害的不仅仅是创意
那独门的美味
更是让全世界赞叹不已
应该要怎么做呢？
我认为应该以阿治的想法为主
阿治想要传达的概念为中心
正是如此
我们负责给予最大的支持
只要你先抓出一个概念
剩下就交给这边这位大厨就好
别叫我大厨啦…
既然要举办特别的活动
我们也想尽量发挥自己的强项
看你想要带给顾客什么样的体验罗
坦白说 我有点想回归单纯
找到那个让人觉得拉面真棒的东西
如果以单纯为主题
我们三人各自做出一碗拉面
也是一个很有意义的企画
我个人希望能成为小朋友的典范
很多小朋友想当警察之类的
希望以后很多人也会想当拉面师傅
这是我特别想达成的目标
不用局限于我们家10周年这点
我更重视的是这个业界整体
让大家看到拉面依然强劲有力
活动的一个月前
各有坚持的三个人
各自带来食材
在这里开始进行试作
这是之前说的…
金华猪的猪绞肉…
为了这次的活动 他们不惜成本
大手笔使用各种高档食材
真的非常不一样呢
没错吧？
颜色也很不一样
光是看到它的外观
就知道味道一定很强烈
非常有男子气概的味道
需要帮你拿个碗吗
好…
东京军鸡的色泽很不一样呢
名古屋土鸡的香味真棒
闻起来不一样吧？
闻起来真棒
这看起来真不得了
很好吧
真是漂亮 真棒的食材
光是这样就很好吃了吧
甚至不需要其他材料
这样就行了
放进这边可以吗？
各式各样的食材摆在眼前
几个男人兴致高昂了起来
很有运动员的感觉
感觉会跑很快
跑很快…
好得不得了
这香味超棒的
真的呢
我也可以闻闻看吗？
果然有放猪肉还是有差
分别被誉为达人的三个人
有时难免意见相左
要把浮沫捞掉吗？还是不用？
不用捞掉 太浪费了
摆着让它和汤混合在一起就好
混合后就没问题了
全部吗？
保留全部味道吗？
没错 就是打算这么做
原来如此
我从来没这么想过
这个不便宜吧
这不是我期待的厚度
感觉如何？
闻起来很不一样
嗯 很不错
好厉害
那是什么高汤？
用蛤蜊和干贝等熬制的
真不错
有干贝…
三个人各自将自己的长才
发挥在拉面的汤头和酱料上
这罐是生酱油 加热过
这边这个是两年酿造
味道会比较浓一点
酱料对味道的影响至关重大
必须一再反覆地实验
加入汤头
好多啊
我要放下去罗
闻起来很棒
似乎还没到位
怎么想都觉得应该会很美味
但师傅们却不太满意
总觉得哪里不对劲
口味过于精致了
10周年纪念活动的前一夜
仍然迟迟无法决定汤头的口味
在那里…
喔
油脂也一起搅和在里面了
此时 富田的想法是
竭尽金华猪肉的极限
煮出一锅极致的汤
可以试试看吗？
几乎凝成固态了
真好吃
把这锅汤加入汤头中
感觉很棒耶
这就是富田的最终结论
请用
非常好吃
猪肉味会不会太强了一点？
不会 我觉得刚刚好
但也想试试看别的组合
不过这碗真的很好吃
真的很棒
非常好吃 猪肉很棒
发挥得淋漓尽致
你办到了
真不愧是富田
这碗真是好吃
好久没那么感动了
鸡皮疙瘩都站起来了
想到饭田商店及茑拉面的话
大家可能会直接联想到鸡肉汤头
这样正好出乎大家意料之外
猪肉汤头也正是富田的特色所在
这是一个崭新的口味
绝对不可能在别的地方吃过
严格说起来 不算是酱油拉面吧？
不能算是酱油系
也不能说是豚骨系
这碗汤本身就是美味的代名词
谢谢
此时
富田店面前已出现排队人潮
准备领取明早配发的号码牌
限定200份
排到这一位为止
-到这一位 -真假？
我在推特上看到
专程搭计程车来的耶
抱歉 已经没有了
不会吧？
我本来预计40分到这边
没想到电车耽误了 就差这么10分钟、5分钟而已
有没有其他方法呢？
到这边为止 到这边为止都还可以
太好了 感激不尽
真是奇蹟！
感激不尽！
真的是奇蹟 还好有留下来等
终于到了这一天
在这个毫无特色可言的小镇
这狭小的厨房中
聚集了日本拉面界的三大巨头
这次真的非常感谢大家
为了我们家的10周年
饭田和大西专程来帮忙
我真的非常开心
今天还请多多指教
请多多指教
开始吧！
久等了…
欢迎光临
好豪华的阵容啊
欢迎光临
麻烦了
难以想像的梦幻职人组合
打造出前无古人、后无来者的拉面
如果要问“味道如何？”
想必是教人感动得痛哭流涕的味道吧
欢迎光临
拉面本身蕴含了大量的人情味
老板的坚持和理念
全都浓缩在一碗拉面中
套餐有分前菜、主菜
但是拉面不一样
全都集合于同一碗内
是非常简洁有力的表现
开店到现在 经过了整整十年
跟刚开始的几年相比
我对于拉面的爱好 是最初的两倍到三倍
感觉根本停不下来
谢谢
辛苦了…
-辛苦了 -谢谢
很累吧
是吧
终于结束了漫长的一天
其中一位自立门户的弟子
专程前来表达祝贺之意
有时也会觉得很辛苦 想要放弃吧
每天重复做同样的事情
比想像中更累人
又看到了这群 头上缠绕着令人费解的毛巾的男人
聚集在富田的店门前
像去年一样就好了吧？
没错
要像去年一样吗？
去年我们是这样…
今年 富田再一次
获得了日本第一的称号
认真勤勉
率真努力
对拉面投注满满爱意的眼神
发自内心地 露出满意的微笑
又想来一碗拉面了
拉面呀 现在就想见你一面